RECEPTEN VAN DE MAAND
Quadretti* in grondelbouillon (*bouillonpasta)
(De grondel heeft een gedrongen, bijna kokervormig lichaam en een grote brede kop met ronde uitpuilende ogen en een grote mond met dikke lippen. Hij heeft twee rugvinnen: de eerste is kort en hoog, de tweede is langer en lager. De grondel leeft in ondiep water (max. 50 m diepte) met een dicht begroeide zeebodem.
Water met wortels, selderij en ui 15 minuten laten koken. Ondertussen de grondels schoonmaken, de ingewanden verwijderen, de staart en de vinnen afsnijden. Voeg de grondels aan de bouillon toe en ca. 15/20 minuten laten koken. De gaspit doven en de bouillon laten afkoelen en bezinken. De vloeistof zeven met een katoenen doek. De bouillon is klaar. Kook de quadretti in de bouillon.
Soep met zeekat en erwten
(Zeekat is moeilijk te vangen. Meestal wordt hij bij toeval aangetroffen bij de pijlinktvisvangst vanaf het strand of op zee. Er bestaan maar weinig specifieke vistechnieken voor deze soort. De "a rufianare" techniek met gebruik van een vrouwelijke zeekat als lokaas levert de beste resultaten. Dit weekdier is in grote getalen aanwezig in de Adriatische zee en kan op zandbanken worden gevangen met een sleepnet. Maak de zeekatten schoon, verwijder de huid en spoel ze goed af onder stromend water.
Neem een koperen of aluminium pan, sudder daarin ui en fijngemaakte knoflook in olijfolie en voeg de in reepjes gesneden zeekat toe. Het vuur hoog zetten, wijn toevoegen en deze laten verdampen. Vervolgens in warm water opgelosten tomaat toevoegen en uiteindelijk de erwtjes. Ten hoogste 8/10 minuten bakken, om te voorkomen dat de zeekat uitdroogt en taai wordt. Van het vuur afnemen, zout, peper en een snufje peterselie toevoegen. Warm serveren met sneetjes geroosterd brood.
|
 |
;)
;)
