LES RECETTES DU MOIS
Petites pâtes en bouillon de gobies
(Le gobie a un corps trapu presque cylindrique et peu comprimé avec une grosse tête large aux yeux ronds et saillants, placés dans la partie supérieure de celle-ci. Leur grande bouche est dotée de lèvres épaisses. Il a deux nageoires dorsales dont une courte aux rayons longs et une contiguë plus longue et plus basse. Les gobies vivent dans des eaux côtières peu profondes et riches en végétation, à un maximum de 50 mètres de profondeur).
Porter l'eau à ébullition avec la carotte, le céleri et l'oignon. Cuire 15 minutes. Entre-temps, nettoyer les gobies en en éliminant les entrailles et en en coupant la queue et les nageoires. Verser les gobies dans le bouillon et cuire environ 15/20 minutes. En fin de cuisson, laisser reposer le tout jusqu'à refroidissement. Filtrer le liquide à l'aide d'une toile en coton. Le bouillon est prêt. Y cuire les pâtes.
Soupe de seiches aux petits pois
(La seiche est une proie très difficile à capturer. Sa rencontre est souvent fortuite pendant la pêche aux calmars, tant du bord de l'eau qu'au large. Les techniques de pêche spécifiquement réservées à cette espèce sont peu nombreuses, la technique qui consiste à attirer l'animal grâce à la présence de la femelle de la même espèce étant la plus valable. L'Adriatique abrite une grande concentration de ce céphalopode et il est possible d'y pratiquer une pêche à la traîne particulière sur le sable). Nettoyer les seiches, les débarrasser de leur peau et les laver soigneusement sous l'eau courante.
Dans une casserole en cuivre ou en aluminium, faire dorer l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile et ajouter les seiches coupées en lanières. Faire cuire à feu fort, verser du vin et laisser évaporer. A ce point, ajouter de la tomate délayée dans de l'eau chaude et enfin les petits pois. La cuisson ne doit pas durer plus de 8/10 minutes sinon les seiches deviennent dures. Enlever du feu, saler et poivrer selon les goûts et parsemer le tout de persil. Servir très chaud en accompagnant le plat de tranches de pain grillées.
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